Image of Salmón con yuca frita y salsa verde

Salmón con yuca frita y salsa verde

Image of Salmón con yuca frita y salsa verde
  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 1 Hora, 30 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 8 Porcións
  • Un salmón dorado a la perfección con salsa verde para enchiladas y yuca frita le da un toque moderno a este platillo tradicional. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.

Ingredients

  • 2 lb. de yuca, congelada
  • 16 oz. de aceite de canola
  • ½ lb. libra de tomatillo
  • 28 oz. Salsa Verde para Enchiladas (Medio Picante)
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 3 clavos de ajo
  • 1 jalapeño
  • ½ cdtas. de comino
  • 1 racimo de cilantro picado
  • 1 cdas. de sal
  • 2 lb. de salmón, (cada pedazo dividido en porciones de 4 onzas)
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • a gusto sal marina

Directions

  1. Prepara la yuca de acuerdo a las direcciones del paquete. Una vez cocinada, déjala reposar hasta que enfríe. Luego córtala en porciones iguales.
  2. En una sartén mediana, calienta el aceite de canola a fuego medio. Coloca la yuca cocinada en el aceite caliente y fríela hasta que esté crujiente por 6-8 minutos. Coloca la yuca en un papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Sazonar con sal a gusto.
  3. Coloca todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y licua hasta que la mezcla quede suave. Transfiere la salsa a un recipiente y déjala enfriar. La salsa se conservará por 4 días.
  4. Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazona el pescado con aceite de oliva y sal marina.
  5. Asa el salmón a la parrilla hasta que esté bien cocido (alrededor de 4 minutos de cada lado). Déjalo reposar por 2 minutos antes de servir.
  6. En un recipiente, coloca la yuca frita y el salmón, y cúbrelos con salsa verde. Decora con cilantro y sal marina.