Picaditas estilo Las Palmas Receta
- Tiempo de cocción: 1 Hora, 35 Minutos
- Hace: 8 Porcións
- Un plato tradicional lleno de sabor que promete una barriga feliz. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz
Ingredients
- 2 lb. de bistec de pierna o lomo de res, (eye of round, en inglés), parte superior
- 4 cdas. de sal kosher
- 2 tomates, Heirloom o Roma
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cuartos
- 6 clavos de ajo
- 4 chiles Fresno
- 6 chile guajillos, sin semillas
- 5 chiles de árbol
- ¼ tz de aceite de oliva
- ¼ tz de almendras
- ¼ tz de vinagre de vino tinto
- 28 oz. Salsa de Chile Colorado (Medio Picante)
- 8 huaraches, o sopes
- 1-2 tz de aceite de canola
- 6 oz. de queso Cotija, rallado
Directions
- Un día antes de servir pídele a tu carnicero que corte el bistec en partes de 1/8-1/4 pulgadas de espesor.
- En casa, coloca la carne en un recipiente y sazona con sal. Mezcla suavemente para que toda la superficie se cubra uniformemente. Tapa el recipiente y refrigera hasta dos días.
- Cuando sea el momento de cocinar, lava bien la carne con agua fría y seca con una toalla de papel.
- Coloca la sartén de hierro a fuego medio-alto. Usa una cucharadita de aceite de oliva para cubrir la sartén para cada pieza de carne. Cocina ambos lados durante unos 3-4 minutos.
- Deja reposar la carne en un plato limpio.
- Coloca los tomates, la cebolla roja, el ajo, los chiles fresno, chiles guajillos, chiles anchos y chiles de árbol y 24 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®, en una cacerola profunda y cubre con agua. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los chiles secos se suavicen.
- Licua los ingredientes cocidos y el aceite de oliva, las almendras y el vinagre de vino tinto en una olla hasta formar un puré suave. Regresa la salsa a la olla y deja a fuego lento hasta que lo vayas a servir.
- Coloca el aceite de canola en una sartén y calienta a fuego medio. Fríe ligeramente el huarache durante 4-6 minutos. Asegúrate de que el aceite no haga humo. Coloca los huaraches sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Coloca el huarache caliente en un plato, agrega un pedazo de cecina encima del huarache. Usando una cuchara grande, agrega la salsa.
- Adorna con bastante queso Cotija.
