Image of Picaditas estilo Las Palmas

Picaditas estilo Las Palmas

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  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 1 Hora, 35 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 8 Porcións
  • Un plato tradicional lleno de sabor que promete una barriga feliz. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Ingredients

  • 2 lb. de bistec de pierna o lomo de res, (eye of round, en inglés), parte superior
  • 4 cdas. de sal kosher
  • 2 tomates, Heirloom o Roma
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cuartos
  • 6 clavos de ajo
  • 4 chiles Fresno
  • 6 chile guajillos, sin semillas
  • 5 chiles de árbol
  • ¼ tz de aceite de oliva
  • ¼ tz de almendras
  • ¼ tz de vinagre de vino tinto
  • 28 oz. Salsa de Chile Colorado (Medio Picante)
  • 8 huaraches, o sopes
  • 1-2 tz de aceite de canola
  • 6 oz. de queso Cotija, rallado

Directions

  1. Un día antes de servir pídele a tu carnicero que corte el bistec en partes de 1/8-1/4 pulgadas de espesor.
  2. En casa, coloca la carne en un recipiente y sazona con sal. Mezcla suavemente para que toda la superficie se cubra uniformemente. Tapa el recipiente y refrigera hasta dos días.
  3. Cuando sea el momento de cocinar, lava bien la carne con agua fría y seca con una toalla de papel.
  4. Coloca la sartén de hierro a fuego medio-alto. Usa una cucharadita de aceite de oliva para cubrir la sartén para cada pieza de carne. Cocina ambos lados durante unos 3-4 minutos.
  5. Deja reposar la carne en un plato limpio.
  6. Coloca los tomates, la cebolla roja, el ajo, los chiles fresno, chiles guajillos, chiles anchos y chiles de árbol y 24 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®, en una cacerola profunda y cubre con agua. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los chiles secos se suavicen.
  7. Licua los ingredientes cocidos y el aceite de oliva, las almendras y el vinagre de vino tinto en una olla hasta formar un puré suave. Regresa la salsa a la olla y deja a fuego lento hasta que lo vayas a servir.
  8. Coloca el aceite de canola en una sartén y calienta a fuego medio. Fríe ligeramente el huarache durante 4-6 minutos. Asegúrate de que el aceite no haga humo. Coloca los huaraches sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
  9. Coloca el huarache caliente en un plato, agrega un pedazo de cecina encima del huarache. Usando una cuchara grande, agrega la salsa.
  10. Adorna con bastante queso Cotija.