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Sopes de carne adobada con chiles toreados

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  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 2 Horas, 35 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 6 Porcións
  • Un poco de limón fresco y cilantro es la clave para darle más sabor a estos famosos y tentadores sopes. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.

Ingredients

  • 1 cdtas. de comino en polvo
  • 1 cdtas. de cilantro en polvo
  • 16 oz. Salsa de Chile Colorado (Medio Picante)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • Sal kosher, a gusto
  • 5 oz. de chiles en adobo
  • 1 cdtas. de café recién molido
  • 6 clavos de ajo, triturados
  • 3 lb. de espaldilla de cerdo (pork shoulder, en inglés), deshuesada
  • 8-10 chiles güero
  • 4 oz. de aceite de canola
  • 2 cdtas. de sal
  • 1 cdtas. pimienta molida
  • 2 oz. de jugo de limón
  • 8 sopes o tostadas

Directions

PARA LOS CHILES TOREADOS

  1. Coloca el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los chiles güeros al aceite, caliente y cocina durante aproximadamente 8 minutos revolviendo los chiles constantemente, y asegurándote de que se cocinen en forma pareja.
  2. Coloca los chiles en un tazón pequeño y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

PARA LA CARNE

  1. Enjuaga la carne con agua fría y sécala con toallas de papel. Condimenta con una cantidad generosa de sal y deja reposar durante 30 minutos. Mientras dejas reposar la carne, prepara la salsa para el adobo. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea.
  2. Precalienta el horno a 350℉.
  3. Coloca la carne de cerdo en una olla de hierro fundido y cúbrela con la salsa. Coloca los chiles toreados encima asegurándote de incorporar todos los jugos que hay en el tazón. Tapa la olla de hierro fundido y cocina durante 2 horas. Retira del horno y deja enfriar durante 20 minutos. Una vez enfriado, desmenuza la carne de cerdo con dos tenedores.

PARA LOS SOPES O LAS TOSTADAS

  1. Cocina tus sopes favoritos siguiendo las instrucciones del paquete o tuesta tostadas. Coloca en un plato y agrega una cantidad generosa de la carne de cerdo desmenuzado. Decora con queso fresco, rabanitos, jugo de limón y cilantro.