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Las Enmoladas Perfectas

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  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 6 Porcións
  • Un clásico de Oaxaca en una versión única y exquisita que une lo mejor del mole y las enchiladas. Serán el platillo perfecto para tu próxima reunión familiar. Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles.

Ingredients

  • 2 lb. tomates rojos
  • 1 tz agua
  • 8 oz. pasta de mole negro, (1 8-onza lata)
  • 8 oz. Salsa Roja para Enchiladas (Poco Picante)
  • 1 tz caldo de pollo
  • ½ cdtas. sal
  • ½ cdtas. Azúcar Morena
  • 21 tortillas de maíz
  • 3 tzs pollo, cocido y desmenuzado
  • queso Oaxaca, rallado
  • ½ cebolla blanca, cortada en aros finos
  • 1 tz perejil, finamente picado
  • ½ tz queso Cotija

Directions

  1. Hierve los tomates con agua sobre el fuego medio. Tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Retira del fuego, pela los tomates y luego licúalos en una procesadora de alimentos.
  2. En una cacerola profunda, vierte el puré de tomate y la pasta de mole negro. Revuelve hasta que todo se disuelva completamente. Agrega la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® y el caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  3. En una sartén, calienta las tortillas ligeramente de ambos lados y deja a un lado.
  4. Precalienta el horno a 350°F.
  5. Esparce ½ taza de la salsa en el fondo de una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas. Luego, sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa, una a la vez.
  6. Pon la tortilla remojada en la salsa sobre un plato. Coloca el pollo desmenuzado y el queso rallado sobre cada tortilla y enróllala. Coloca la tortilla con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.
  7. Repite estos pasos con el resto de las tortillas y vierte el resto de la salsa encima. Por último, espolvorea con queso cotija, cebolla y todo el pollo que te haya sobrado.
  8. Hornea las enchiladas durante 10 minutos.
  9. Espolvorea con el perejil picado, y con otro poco de queso cotija y sirve.