Garnachas Istmeñas Receta
- Tiempo de cocción: 3 Horas, 30 Minutos
- Hace: 10 (2 garnachas por persona)
- Esta variante de los queridos sopes es una entrada divertida y fácil de preparar que deleitará a niños y adultos por igual. Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Angeles
Ingredients
- 1 col, sin el corazón y cortada en rebanadas finas
- 2 zanahorias, cortadas en rebanadas finas
- 2 cdtas. Sal, divided
- ¼ tz vinagre de cidra de manzana
- 8 oz. Salsa para Enchiladas Estilo Original
- 1 lb. arrachera, cortada en dos trozos iguales
- ¼ cebolla, cortada en rebanadas gruesas
- 5 dientes de ajo, divided
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla blanca, finamente picada
- 1 cdas. orégano seco
- ¼ tz aceite de oliva
- Sal al gusto
- 8 tomates roma rojos, ahumados, asados y pelados
- 2 lb. masa de maíz fresca, para tortillas
- 1 tz como el de cártamo, aceite resistente a altas temperaturas
- 1 tz queso Cotija, finamente rallado
Directions
- Combina la col, la sal, el vinagre y ¼ taza de Salsa para Enchiladas Estilo Original Las Palmas® en un tazón grande y mezcla todos los ingredientes. Deja reposar la preparación durante al menos tres horas, revolviendo ocasionalmente.
- En una cacerola grande, coloca la arrachera, la cebolla cortada en rebanadas gruesas, el ajo, las hojas de laurel, y sal al gusto, y agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deja hervir a fuego lento y quítale toda la espuma que se forme en la superficie. Deja hervir a fuego lento hasta que la carne se desmenuce con facilidad. Esto llevará de 20 a 30 minutos.
- Cuando la carne ya esté tierna, apaga el fuego. Retira la carne del caldo y déjala enfriar. Quita toda la grasa que tenga la carne, y luego desmenúzala en trozos finos con tus propias manos. Lleva la carne a una procesadora de alimentos y muele hasta que todos los trozos desmenuzados se hayan molido.
- Pasa la carne a un tazón y agrega la cebolla restante, el orégano, el aceite de oliva y sal al gusto.
- Para ahumar los tomates, coloca un comal o una sartén gruesa sobre fuego alto hasta que se caliente. Coloca los tomates directamente sobre el comal o sartén y voltéalos con frecuencia hasta que queden completamente negros. Retira los tomates del fuego y déjalos enfriar. Quítales la cáscara y deséchala. Combina los tomates ahumados, el resto de la salsa Las Palmas, los dientes de ajo y la sal en una procesadora de alimentos y procesa. La salsa debe tener una consistencia espesa. Agrega sal al gusto.
- Para hacer las tortillas, forma bolitas de masa, del tamaño de una pelota de ping pong, de aproximadamente 1 onza cada una. Con mucho cuidado, coloca las bolitas de masa entre dos hojas de plástico, una a la vez. Presiona firmemente con tu mano para aplanarlas y formar una tortilla gruesa, de unas 3 pulgadas de diámetro. Colócalas sobre una plancha o comal caliente y cocínalas de ambos lados, volteándolas luego de un par de minutos 3 veces de cada lado. Luego de cocinar las tortillas sobre la plancha o comal, usa tus dedos para pellizcar los bordes y formar un reborde ligero.
- Toma otra sartén y calienta el aceite resistente a altas temperaturas, creando una base de aceite lo suficientemente profunda como para freír solamente la capa inferior de las tortillas. Toma un poco de carne y colócala con cuidado encima de la tortilla, y luego lleva la tortilla rellena a la sartén caliente. Después de unos segundos, vierte un par de cucharadas de la salsa sobre la garnacha mientras esté en la sartén. No olvides usar una tapa anti salpicaduras.
- Espolvorea encima la cantidad deseada de queso cotija y sirve con el curtido a un lado.
