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Garnachas Istmeñas

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  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 3 Horas, 30 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 10 (2 garnachas por persona)
  • Esta variante de los queridos sopes es una entrada divertida y fácil de preparar que deleitará a niños y adultos por igual. Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Angeles

Ingredients

  • 1 col, sin el corazón y cortada en rebanadas finas
  • 2 zanahorias, cortadas en rebanadas finas
  • 2 cdtas. Sal, divided
  • ¼ tz vinagre de cidra de manzana
  • 8 oz. Salsa para Enchiladas Estilo Original
  • 1 lb. arrachera, cortada en dos trozos iguales
  • ¼ cebolla, cortada en rebanadas gruesas
  • 5 dientes de ajo, divided
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cdas. orégano seco
  • ¼ tz aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 8 tomates roma rojos, ahumados, asados y pelados
  • 2 lb. masa de maíz fresca, para tortillas
  • 1 tz como el de cártamo, aceite resistente a altas temperaturas
  • 1 tz queso Cotija, finamente rallado

Directions

  1. Combina la col, la sal, el vinagre y ¼ taza de Salsa para Enchiladas Estilo Original Las Palmas® en un tazón grande y mezcla todos los ingredientes. Deja reposar la preparación durante al menos tres horas, revolviendo ocasionalmente.
  2. En una cacerola grande, coloca la arrachera, la cebolla cortada en rebanadas gruesas, el ajo, las hojas de laurel, y sal al gusto, y agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deja hervir a fuego lento y quítale toda la espuma que se forme en la superficie. Deja hervir a fuego lento hasta que la carne se desmenuce con facilidad. Esto llevará de 20 a 30 minutos.
  3. Cuando la carne ya esté tierna, apaga el fuego. Retira la carne del caldo y déjala enfriar. Quita toda la grasa que tenga la carne, y luego desmenúzala en trozos finos con tus propias manos. Lleva la carne a una procesadora de alimentos y muele hasta que todos los trozos desmenuzados se hayan molido.
  4. Pasa la carne a un tazón y agrega la cebolla restante, el orégano, el aceite de oliva y sal al gusto.
  5. Para ahumar los tomates, coloca un comal o una sartén gruesa sobre fuego alto hasta que se caliente. Coloca los tomates directamente sobre el comal o sartén y voltéalos con frecuencia hasta que queden completamente negros. Retira los tomates del fuego y déjalos enfriar. Quítales la cáscara y deséchala. Combina los tomates ahumados, el resto de la salsa Las Palmas, los dientes de ajo y la sal en una procesadora de alimentos y procesa. La salsa debe tener una consistencia espesa. Agrega sal al gusto.
  6. Para hacer las tortillas, forma bolitas de masa, del tamaño de una pelota de ping pong, de aproximadamente 1 onza cada una. Con mucho cuidado, coloca las bolitas de masa entre dos hojas de plástico, una a la vez. Presiona firmemente con tu mano para aplanarlas y formar una tortilla gruesa, de unas 3 pulgadas de diámetro. Colócalas sobre una plancha o comal caliente y cocínalas de ambos lados, volteándolas luego de un par de minutos 3 veces de cada lado. Luego de cocinar las tortillas sobre la plancha o comal, usa tus dedos para pellizcar los bordes y formar un reborde ligero.
  7. Toma otra sartén y calienta el aceite resistente a altas temperaturas, creando una base de aceite lo suficientemente profunda como para freír solamente la capa inferior de las tortillas. Toma un poco de carne y colócala con cuidado encima de la tortilla, y luego lleva la tortilla rellena a la sartén caliente. Después de unos segundos, vierte un par de cucharadas de la salsa sobre la garnacha mientras esté en la sartén. No olvides usar una tapa anti salpicaduras.
  8. Espolvorea encima la cantidad deseada de queso cotija y sirve con el curtido a un lado.