Image of Enfrijoladas

Enfrijoladas

Image of Enfrijoladas
  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 1 Hora, 15 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 6 Porcións
  • Estas deliciosas Enfrijoladas con un toque de Salsa para Enchiladas Las Palmas son perfectas como un aperitivo o una cena ligera. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.

Ingredients

Directions

  1. En una sartén honda, coloca el Aceite de Oliva con el Ajo.
  2. Enciende el fuego al nivel más bajo posible. Deja que el Ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos).
  3. Una vez que el Ajo esté suave, agrega los Frijoles con Chile y calienta durante unos 10 minutos.
  4. Agrega el Caldo de Res y deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente, revolviendo frecuentemente.
  5. Hazlo puré usando una batidora de mano o eléctrica. Sazona al gusto. Mantén los Frijoles a fuego muy bajo hasta que vayas a hacer las Enfrijoladas.
  6. Lava los Tomates Cherry y córtalos por la mitad. Colócalos en un recipiente de vidrio o de plástico.
  7. Coloca el Vinagre de Manzana y el Azúcar en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento hasta que comience a hervir y se disuelva el azúcar para crear un líquido caliente. Vierte el líquido caliente sobre los Tomates Cherry y cubre durante aproximadamente 1 hora. Cuela los Tomates Cherry y guarda 2 cucharadas del líquido.
  8. En un procesador para alimentos, combina los Tomates Cherry, la Crema Agria, las 2 cucharadas del líquido que sobró y la Salsa Roja para Enchiladas (Picante). Procesa durante aproximadamente 1 minuto.
  9. En la hornilla de la estufa, calienta las Tortillas, dejando que las orillas se doren un poco. Enrolla de 2-3 Tortillas y colócalas en un plato. Cúbrelas con la salsa para Enfrijoladas, agrega el escabeche y finaliza con queso Panela desmoronado.