Enfrijoladas Receta
- Tiempo de cocción: 1 Hora, 15 Minutos
- Hace: 6 Porcións
- Estas deliciosas Enfrijoladas con un toque de Salsa para Enchiladas Las Palmas son perfectas como un aperitivo o una cena ligera. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.
Ingredients
- 1 lata Frijoles con Chile
- 3 cdas. aceite de oliva
- 6 dientes ajo
- 16 oz. caldo de res (baja en sodio)
- 8 oz. tomates cherry
- 4 oz. vinagre de manzana
- 2 cdas. azúcar
- 8 oz. Salsa Roja para Enchiladas (Picante)
- 6 oz. crema agria
- 16-20 tortillas de maíz
- 16 oz. queso panela
Directions
- En una sartén honda, coloca el Aceite de Oliva con el Ajo.
- Enciende el fuego al nivel más bajo posible. Deja que el Ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos).
- Una vez que el Ajo esté suave, agrega los Frijoles con Chile y calienta durante unos 10 minutos.
- Agrega el Caldo de Res y deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente, revolviendo frecuentemente.
- Hazlo puré usando una batidora de mano o eléctrica. Sazona al gusto. Mantén los Frijoles a fuego muy bajo hasta que vayas a hacer las Enfrijoladas.
- Lava los Tomates Cherry y córtalos por la mitad. Colócalos en un recipiente de vidrio o de plástico.
- Coloca el Vinagre de Manzana y el Azúcar en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento hasta que comience a hervir y se disuelva el azúcar para crear un líquido caliente. Vierte el líquido caliente sobre los Tomates Cherry y cubre durante aproximadamente 1 hora. Cuela los Tomates Cherry y guarda 2 cucharadas del líquido.
- En un procesador para alimentos, combina los Tomates Cherry, la Crema Agria, las 2 cucharadas del líquido que sobró y la Salsa Roja para Enchiladas (Picante). Procesa durante aproximadamente 1 minuto.
- En la hornilla de la estufa, calienta las Tortillas, dejando que las orillas se doren un poco. Enrolla de 2-3 Tortillas y colócalas en un plato. Cúbrelas con la salsa para Enfrijoladas, agrega el escabeche y finaliza con queso Panela desmoronado.
