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Codorniz En Ají Verde

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  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 1 Hora
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 8 Porcións
  • ¡El platillo perfecto para cuando tienes ganas de probar algo nuevo! Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.

Ingredients

  • 8 Codornices frescas completas, una por persona
  • ¼ tz Salsa de Soya
  • 8 oz. Salsa Verde para Enchiladas (Poco Picante)
  • 2 cdas. Vinagre de Vino Tinto
  • 3 cdas. pasta de Ají Amarillo, y 4 cucharadas para la salsa de aji verde
  • 4 clavos ajo, 5 dientes para la salsa de aji verde
  • 1 cdas. comino molido
  • 1 cdas. orégano seco
  • 1 cdas. paprika
  • 2 cdas. aceite de oliva, 2 cucharadas para salsa de aji verde
  • ¼ tz pisco, opcional
  • 1 cdas. sal, y 1 cucharada para salsa de aji verde
  • 3 Limones, en rodajas
  • 5 chiles jalapeños, picados (quitar las semillas para que sean menos picante)
  • 2 racimo cilantro
  • 1 racimo pequeño Cebollín (Chive), aproximadamente 8 tallos de Cebollín
  • ¼ tz jugo de Limón fresco
  • 2 oz. queso fresco
  • 1 tz crema Mexicana

Directions

PARA LA CODORNIZ

  1. Un día antes de cocinar, licua todos los ingredientes del adobo, excepto los limones – la salsa de soya, 8 oz de Salsa Verde para Enchiladas, vinagre de vino tinto, pasta de ají amarillo, ajo, comino, orégano, paprika, aceite de oliva, Pisco (opcional) y sal. Licua hasta que quede un puré suave. Deja a un lado.
  2. Enjuaga cada codorniz con agua fría y seca con toallas de papel. Coloca la codorniz en un recipiente y cubre con el adobo. Mezcla la codorniz con cuidado para asegurar que el adobo cubra cada cavidad. Refrigera las codornices en un recipiente de vidrio o plástico con tapa durante toda la noche.

PARA LA SALSA DE AJÍ VERDE

  1. Coloca 20 oz de Salsa Verde para Enchiladas, jalapeño, cilantro, ajo, cebollín, pasta de ají amarillo, jugo de limón, queso fresco, crema mexicana, aceite de oliva y sal en una procesadora para alimentos y procesa hasta que quede suave. Deja a un lado hasta que las codornices estén cocidas.

PARA COCINAR LAS CODORNICES

  1. Precalienta la parrilla a temperatura alta. Retira las codornices del adobo y remueve el exceso de líquido con una toalla de papel. Una vez que todas las codornices estén listas para cocinar, rocíalas con una pequeña cantidad de aceite de oliva en cada lado.
  2. Coloca las codornices en la parrilla con el lado de la piel hacia abajo con cuidado de no levantarlas hasta que la piel comience a dorarse y tome un color marrón (unos 5-6 minutos). Voltéalas y cocina durante otros 2-4 minutos.

PASO FINAL

  1. Sirve las codornices sobre tu preparación favorita de papas (papas fritas, asadas, o al vapor), cúbrelas la salsa de ají verde y ¡asegúrate de dejar algo de salsa aparte para usarla como dip!