Borrego Las Palmas Receta
- Tiempo de cocción: 7 Horas, 20 Minutos
- Hace: 15 Porcións
- La mezcla de especias con cerveza mexicana hacen que este guisado de borrego sea el platillo ideal para combinarlo con vegetales o tortillas. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.
Ingredients
- 8 chiles guajillo, secos y tostados
- 15 chiles anchos, secos y tostados
- 10 chiles de árbol, secos y tostados
- 5 chiles morita, secos y tostados
- ¼ tz de vinagre de vino blanco
- 28 oz. Salsa de Chile Colorado (Medio Picante)
- 2 cdtas. de orégano seco
- ½ cdtas. de canela molida
- ½ cdtas. de pimienta inglesa molida
- ½ cdtas. comino
- ½ cdtas. cucharadita de cilantro, en polvo
- ¼ cdtas. cucharadita de clavo de olor, molido
- 3 cdas. de sal
- 2 tzs de caldo de verduras
- 12 oz. de cerveza mexicana, lager o pilsner (1 botella)
- 3 hojas de laurel
- 8 lb. de rollo de diezmillo (beef chuck roll) o carne de borrego para guisado, pídele al carnicero que limpie y corte la carne en cubos
Directions
PARA LA SALSA:
- Coloca los chiles secos ligeramente tostados en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que se ablanden los chiles. Retira los chiles del agua. No descartes el agua remanente.
- En dos tandas, coloca todos los ingredientes, excepto la cerveza, en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea. Ajusta el espesor de la salsa con el resto del agua de los chiles. Coloca las dos tandas de salsa en un recipiente grande y mezcla hasta combinarlas. Agrega la cerveza y revuelve hasta que se integre con la salsa.
PARA EL BORREGO:
- Precalienta el horno a 225℉.
- Coloca el borrego en una olla de hierro fundido o en un recipiente para horno y cubre la carne con la salsa asegurándote de que cada pieza de borrego quede completamente cubierta.
- Cubre firmemente con papel aluminio y luego coloca la tapa de la olla de hierro fundido. Cocina durante 6 a 7 horas, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente. Retira del horno y deja reposar durante una hora. Sirve con tus acompañamientos favoritos.
