Image of Borrego Las Palmas

Borrego Las Palmas

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  • icons/brand/timer copy 2 Created with Sketch. Tiempo de cocción: 7 Horas, 20 Minutos
  • icons/brand/silverware copy Created with Sketch. Hace: 15 Porcións
  • La mezcla de especias con cerveza mexicana hacen que este guisado de borrego sea el platillo ideal para combinarlo con vegetales o tortillas. Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz.

Ingredients

  • 8 chiles guajillo, secos y tostados
  • 15 chiles anchos, secos y tostados
  • 10 chiles de árbol, secos y tostados
  • 5 chiles morita, secos y tostados
  • ¼ tz de vinagre de vino blanco
  • 28 oz. Salsa de Chile Colorado (Medio Picante)
  • 2 cdtas. de orégano seco
  • ½ cdtas. de canela molida
  • ½ cdtas. de pimienta inglesa molida
  • ½ cdtas. comino
  • ½ cdtas. cucharadita de cilantro, en polvo
  • ¼ cdtas. cucharadita de clavo de olor, molido
  • 3 cdas. de sal
  • 2 tzs de caldo de verduras
  • 12 oz. de cerveza mexicana, lager o pilsner (1 botella)
  • 3 hojas de laurel
  • 8 lb. de rollo de diezmillo (beef chuck roll) o carne de borrego para guisado, pídele al carnicero que limpie y corte la carne en cubos

Directions

PARA LA SALSA:

  1. Coloca los chiles secos ligeramente tostados en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que se ablanden los chiles. Retira los chiles del agua. No descartes el agua remanente.
  2. En dos tandas, coloca todos los ingredientes, excepto la cerveza, en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea. Ajusta el espesor de la salsa con el resto del agua de los chiles. Coloca las dos tandas de salsa en un recipiente grande y mezcla hasta combinarlas. Agrega la cerveza y revuelve hasta que se integre con la salsa.

PARA EL BORREGO:

  1. Precalienta el horno a 225℉.
  2. Coloca el borrego en una olla de hierro fundido o en un recipiente para horno y cubre la carne con la salsa asegurándote de que cada pieza de borrego quede completamente cubierta.
  3. Cubre firmemente con papel aluminio y luego coloca la tapa de la olla de hierro fundido. Cocina durante 6 a 7 horas, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente. Retira del horno y deja reposar durante una hora. Sirve con tus acompañamientos favoritos.